殺菌公式是一種用於食品工業中，特別是罐頭製造過程中的熱殺菌工藝。
這種工藝主要涉及溫度、時間和反壓力三個因素，通常以公式形式表示，例如，“T1-T2-T3”或“(T1-T2)P”。這個方法提出了一箇部分殺菌率的概念，通過計算整個熱殺菌過程中不同溫度-時間組合下的致死率，從而得出整個熱殺菌過程的致死效果。這種方法可以視爲在不同的殺菌溫度下停留不同時間以達到殺菌效果的總和。殺菌公式是基於罐頭在殺菌過程中溫度變化的數據，特別是當加熱曲線呈簡單型或轉折型時，可以通過公式計算出殺菌時間和所需的反壓力。
這種方法的優點是可以在殺菌溫度變更時快速算出殺菌時間，但其缺點是計算過程繁瑣、費時，且容易出錯。通常要求加熱曲線是規則的簡單型或轉折型，才能得到較準確的計算結果。