水溶性膳食纖維是一種可以溶解於水中的纖維類型。
水溶性膳食纖維屬於膳食纖維的一種，而膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性纖維和水溶性纖維兩大類。水溶性膳食纖維在腸道中能大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態，有效促進腸道中的益菌活性化，有利於腸道健康。並且，水溶性膳食纖維還具有防治便秘、痔瘡、預防結腸和直腸癌等功效。常見的水溶性膳食纖維包括聚葡萄糖、低脂果膠、高脂果膠、蘋果果膠、柚皮果膠、藍莓果膠、鳳梨果膠、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、瓊脂粉、羧甲基纖維素等。