經過發酵的蔬菜製品
泡菜是一種經過發酵的蔬菜製品，主要通過低濃度的鹽水或少量食鹽醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經過乳酸菌發酵產生乳酸，從而抑制腐敗微生物的生長，達到長期保存的目的。
泡菜的主要原料包括洋白菜、蘿蔔、捲心菜、大白菜、紅白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等纖維豐富的蔬菜或水果。泡菜在發酵過程中會產生特殊的風味，被廣泛用作配菜或直接食用。
需要注意的是，泡菜的製作過程中需要遵守嚴格的衛生規則，以避免腐敗和食物中毒的風險。此外，泡菜中的亞硝酸鹽含量也是一個需要注意的問題，因為亞硝酸鹽在醃製和發酵過程中會達到一個峰值，但只要控制在安全範圍內就不會對人體造成危害。