什麼是波蘭種

一種麪包製作中使用的酵頭

波蘭種(Poolish)是一種麪包製作中使用的酵頭，起源於波蘭。

波蘭種是麪包製作中的一種酵頭，它的製作方法是將高筋麪粉與水按一定比例混合，通常爲1:1，再加入麪粉重量約0.5%的酵母，混合均勻後發酵3到12個小時。波蘭種可以有效地延緩麪包的老化，增強麪包的口感和風味。波蘭種在麪包製作中常用於各種歐式麪包、法棍等低糖或無糖的麪包。波蘭種也被稱爲波蘭酵頭或波蘭液種，其使用可以使麪包內部組織形成良好的拉絲效果。