什麼是淀粉水

澱粉水通常是指一種由澱粉和水分組成的糊狀物。澱粉是一種多糖類化合物，它是植物的主要儲能物質之一。在水中，澱粉不溶於冷水，但在加熱至60℃左右時會膠凝成膠體溶液。澱粉水可以用於多種烹飪目的，如油炸食品時作爲增稠劑，或者在烹飪中用於蒸煮的澱粉，常見的澱粉種類包括綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉等。

在某些文化中，澱粉水也指喝米湯或大米粥中的澱粉，這種澱粉水被認爲可以起到養胃的效果，但並不能治療胃潰瘍。