淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，起源於江蘇省的揚州和淮安，以這些地區的特色爲基礎，形成了獨特的烹飪風格和口味。
淮揚菜以江湖河鮮爲主料，烹飪技藝高超，注重食材的本味本色，力求菜餚的清淡、清雅，同時追求南北皆宜的口味，其烹飪理念可以概括爲“和、精、清、新”，即追求菜餚的和諧、精細、清新和新穎，在烹飪技法上，淮揚菜講究刀工、火候、搭配和造型，體現了精細的製作工藝，在食材選擇上，淮揚菜注重鮮活和時令，以河鮮爲主，調味清淡，強調食材的自然風味，菜品色彩鮮豔、清爽悅目，造型美觀。
淮揚菜的代表菜餚包括清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、大煮乾絲、三套鴨等，以其細緻精美、格調高雅的特點而聞名。