一類特殊的蛋白質結構
澱粉樣蛋白是一類特殊的蛋白質結構，它們在動物和植物中廣泛存在。最初，人們認爲澱粉樣蛋白與神經退行性疾病有關，但隨後的研究發現它們對人體有多種影響。特別是β-澱粉樣物質，它是由某些澱粉樣蛋白在特定病理學條件下聚集而成的，這些條件可能包括部分摺疊的蛋白或糖化蛋白。β-澱粉樣物質可以通過血液檢測獲得，並且已經廣泛應用於多種疾病的診斷、病程監測和治療。
澱粉樣變是一種疾病，其中澱粉樣物質沉積於組織或器官中，導致這些組織和器官出現不同程度的機能障礙。澱粉樣蛋白本身是一種球蛋白和粘多糖的複合物，其名稱來源於它們與澱粉類似的化學反應，如與碘的反應。