多糖類化合物
澱粉是一種多糖類化合物，主要由葡萄糖分子組成。它是植物細胞中儲存能量的主要形式之一，也是人類飲食中常見的碳水化合物。澱粉可以分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類：
直鏈澱粉：由成千上萬個葡萄糖分子直接連線而成的線性分子。
支鏈澱粉：由直鏈澱粉分子上的支鏈連線而成的分子，具有α-1,6-鍵的支鏈，使其更易於水解，從而更易於人體消化。
澱粉廣泛存在於植物的種子和塊莖中，如馬鈴薯、玉米和紅薯等，也可以從這些農作物中提取得到。在人體內，澱粉被消化酶分解成葡萄糖，供身體使用作為能量來源。由於澱粉是一種複雜的碳水化合物，其消化需要一定的時間和能量，因此與簡單的糖類相比，澱粉的能量釋放速度較慢，能夠提供持久的能量供應。
澱粉在烹飪和食品工業中有廣泛的套用，如作為增稠劑、穩定劑和膠凝劑等。此外，澱粉還用於製作調味品和其他食品添加劑，以改善菜餚的感官質量和口感。
總的來說，澱粉是一種重要的多糖，在植物生長和人類營養方面都扮演著不可或缺的角色。