綠茶的加工方式
炒青茶是一種綠茶的加工方式，其特點是採用炒乾的方法進行乾燥。根據不同的外形特徵，炒青茶可以分為三類：
圓炒青：這類茶葉在殺青、揉捻後，通常放入滾筒機中進行乾燥。由於沒有經過理形處理，成品茶的外形呈捲曲狀。茶葉定型後，有時會再放入烘焙機中以增強幹燥和提香。
扁炒青：這類茶葉利用扁形機進行扁平形狀的形成和乾燥。扁炒青工藝對鮮葉的嫩度有較高要求。乾燥後的乾茶葉片保持完整，湯色清澈，綠葉明亮，香氣鮮爽。
長炒青：這類茶葉利用理條機進行理條（使茶葉變直）和乾燥。鮮葉的要求是單芽或一芽一葉初展。長炒青茶的滋味鮮爽優雅，湯色微黃。
炒青茶的製作過程中，用鍋炒是殺青和乾燥的關鍵步驟，這也是炒青茶名稱的由來。