什麼是焦糖化反應

焦糖化反應是一種化學反應，涉及糖類（尤其是單糖）在沒有氨基化合物存在的情況下，被加熱到熔點以上的高溫（通常在140至170攝氏度之間）時，發生的脫水、降解和褐變過程。

在這個過程中，糖類會逐漸從金黃色變爲褐色的粘稠狀物質，同時產生特有的香味和味道。這種反應不僅改變糖的顏色和香氣，還影響其味道，從甜味逐漸轉變爲苦味。焦糖化反應在食品工業中非常重要，常用於製作焦糖色、糖果和甜點等。