熔體破裂是指在高分子聚合物加工過程中，特別是在注塑或擠出工藝中，由於剪下速率過高或某些特定條件（如高應力、高剪下速率、材料流動性好等）導致聚合物熔體不穩定流動，進而引起擠出物表面出現凹凸不平、外形發生竹節狀、螺旋狀等畸變，甚至導致支離、斷裂的現象。
這種現象通常發生在聚合物熔體通過狹窄的噴嘴或澆口等部位時，如果流速超過一定值，就可能發生。熔體破裂不僅影響產品的外觀質量，還可能影響產品的物理性能和加工效率。因此，在加工過程中，需要通過調整工藝參數，如剪下速率、噴嘴和流道的設計等，來防止或減少熔體破裂的發生。