燜面，是一種流行的中國中部和北部地區的傳統麪食，這種烹飪方法主要利用水蒸氣將麪條和配菜一起燜熟，常見於山西、陝西、河北、河南、北京、天津、內蒙古、遼寧、安徽、湖北等地區，燜面在烹飪過程中可以保持麪條的筋韌和配菜的脆嫩，使其具有鹹香濃郁的風味。
燜面的特色在於其加工工藝，即“燜”，這種方法不會像水煮那樣破壞麪粉的蛋白質分子網狀結構，也能最大程度地保留蔬菜和麪條中的營養成分，使其更加營養且口感更佳。燜面在烹飪時通常會將麪條蒸熟後與炒好的配菜（如豆角、茄子）混合，蓋上鍋蓋用小火燜至熟透，這樣做出的麪條和配菜都十分軟糯入味。