什麼是燜

燜是一種烹飪技法，主要是將初步熟處理的原料放入鍋中，加入適量的調味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用小火長時間加熱至原料酥爛入味。

燜適用於質地較老而柔韌的動物性原料，如雞、鴨、牛、豬、羊肉，以及質地較爲緊密細膩的魚類。燜菜的湯汁不宜過多，在加熱過程中需要不斷晃動鍋，以防原料巴鍋或燒糊。燜菜的烹飪特點包括保持原汁原味，使菜餚形態完整，不碎不爛，汁濃味厚，酥爛鮮醇。燜可以分爲紅燜和黃燜等不同的類型，紅燜通常使用深紅色調味品，黃燜則使用金黃色調味品。