什麼是牛仔骨

牛的胸肋骨部位

牛仔骨，也被稱為牛小排或牛肋排，是指牛的胸肋骨部位。

在北美的分割標準中，帶骨頭的這部分肉被稱為牛仔骨，而不帶骨頭的則被稱為牛小排。牛仔骨部位的肉質肥腴，有筋腱，多汁且耐嚼，如果帶骨一起烹飪，會更香。市場上銷售的牛仔骨通常被切割成每塊包含三到四根肋骨的形式，大小為長約22厘米、肉寬3到6厘米的塊狀，商家會根據需要將其切割成0.8到1厘米厚的片狀，並進行冷凍保存。