什麼是牛肩肉

牛肩肉是位於牛的前肩胛部，前腿的上部的肉，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成。這部分肉的脂肪含量較高，纖維緻密，咀嚼彈性比較好。牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。此外，牛肩肉還含有高質量的蛋白質，胺基酸種類比較齊全，肌氨酸含量高於任何食物。去除牛肩肉的外部脂肪後，只剩下瘦肉，脂肪含量非常低，是亞油酸的來源還是潛在的抗氧化劑。牛肩肉主要分為以下幾種：肩胛板腱肉、上肩胛板腱、肩板腱等。