什麼是牛腩肉

帶有筋、肉、油花的肉塊

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉的統稱。

牛腩這個術語通常用於指代那些筋肉較多、油花適中或較少的部位，適合於慢燉或紅燒等烹飪方式。例如，國外進口的牛腩主要是切成條狀的牛肋條，取自肋骨間的去骨條狀肉，這部分瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，非常適合紅燒或燉湯。另外，裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多的部位，也可以稱作牛腩，這也是一個適合紅燒的部位。