什麼是牛腱

牛的大腿部位的肌肉

牛腱是指牛的大腿部位的肌肉。

牛腱子的肉質紅色，細膩，且富含肌肉纖維，其特點是帶有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。牛腱子可以分爲帶骨牛腱子和去骨牛腱子，外觀都呈長圓錐形狀。牛腱子進一步細分爲前腱、後腱、花腱、腱子心和邊腱等部分。其中，前腱肉質更加Q彈細膩，而後腱則更爲緊緻有勁。

牛腱子的纖維較粗，肉質緊實且富有嚼勁，幾乎不含脂肪，適合多種烹飪方式，特別是長時間燉煮。由於其高蛋白質和低脂肪的特點，牛腱子被認爲是一種健康且營養價值高的食材。