齒菌科猴頭菇屬的真菌
猴頭菇，學名齒菌科猴頭菇屬的真菌，不屬於植物。它的外形酷似猴頭，因此得名猴頭菇。乾燥後的猴頭菇呈紅褐色，新鮮時則爲白色，有時被人們稱爲“刺蝟菌”。猴頭菇是一種藥食兩用的真菌，具有健脾養胃、提高機體免疫能力等功效。在中國，猴頭菇被視爲珍貴的食用菌，味道香嫩、鮮美可口，富含蛋白質、維生素和礦物質，且低脂肪。它還被認爲有抗癌、益腎精等功效。猴頭菇在中國的河南、河北、西藏等多箇省份自治區有產出，其中黑龍江省海林市被譽爲“中國猴頭菇之鄉”。由於其營養價值和藥用價值，猴頭菇被譽爲“素中葷”，與熊掌、海蔘、魚翅並列爲四大名菜之一。