什麼是玉米渣

玉米渣，又稱玉米糝或玉米碎，是指在玉米加工過程中，從玉米澱粉或葡萄糖糖漿的生產過程中所產生的固體副產物。

玉米渣包括玉米果皮、殼等，是玉米加工剩餘的物質，常見於北方人的雜糧食品。玉米渣的營養成分包括澱粉、蛋白質、少量脂類物質和纖維素，尤其是纖維素含量較高。此外，玉米渣還含有多種抗氧化劑，如黃體素、玉米黃質、維生素E等，具有多種保健作用。玉米渣可以分為乾渣和濕渣兩種，乾渣是經過脫水、乾燥處理的固態物質，含水量在10%以下；而濕渣則是未經過後續脫水和乾燥處理，含水量在50%以上的玉米渣。