珠蔥是一種調味品，也被稱為紅衣蔥或毛蔥。它的蔥味濃重，辛辣純正，常用於餐桌調味。珠蔥含有抗生素，食用可以提高免疫力。珠蔥屬於泰國蔥品種，植株細長，蔥白短，葉細長，辛辣味相對較淡。在泰國，珠蔥可以直接生吃，而在台灣則常用於配料或熱炒。珠蔥的蔥葉較短，蔥頭結實，形狀像顆大珠子，因此也有別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。珠蔥的香氣在爆香時尤為突出，常用的油蔥酥就是用珠蔥製作的。
珠蔥也被稱為紅蔥，原產於巴勒斯坦，屬於洋蔥家族，外觀介於洋蔥和蒜頭之間。在吉林省，珠蔥是特色經濟作物，主要種植於農安縣及其周邊地區。珠蔥既可以作為調料也可以作為蔬菜，鱗莖和葉是人們食用的主要部位。吉林省的珠蔥種植面積約為15萬畝，平均畝產4千斤，其中70%銷往東南亞、廣東、福建等地和食品加工企業，總產值約為20億元人民幣左右。
此外，珠蔥朥是一種潮汕地區的獨門發明，是一種醬料。它的製作材料包括蒜頭、蔥、豬油。製作時先將蒜頭剁成小顆粒，用豬油炸至金黃色，再加入蔥和醬油。珠蔥朥因其蒜香味誘人，是潮汕人餐桌上的首選醬料。