什麼是發色劑

食品添加劑

髮色劑是一種食品添加劑，用於在食品加工過程中添加適量的化學物質，與食品中的某些成分作用，使食品呈現良好的色澤。

髮色劑能與肉及肉製品中呈色物質作用，防止這些物質在加工、儲藏等過程中分解或破壞，從而保持食品的色澤。常見的髮色劑包括硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質在肉製品中尤爲常見，用於改善肉的色澤和外觀。另外，髮色劑也可以是某些金屬鹽類，它們在高溫下能發出不同顏色的光芒。需要注意的是，過量使用髮色劑可能會對健康造成不利影響。