什麼是發酵劑

微生物培養物

發酵劑是一種用於食品、飲料、乳製品等發酵產品生產的微生物培養物，它包含能夠促進發酵過程的各種細菌、酵母菌、黴菌和它們的組合形式。

發酵劑在不同的發酵食品中起着關鍵作用，例如，在酸奶和酸牛乳酒的生產中，常用的發酵劑包括乳桿菌屬、微球菌屬、葡萄球菌屬、片球菌屬、鏈球菌屬、乳球菌屬和芽孢桿菌屬的細菌，以及酵母菌和黴菌。在製作奶油、乾酪和納豆時，也使用類似的發酵劑。發酵劑不僅增加發酵能力、縮短髮酵時間，還能改善最終產品的口感、香氣和質地。