糊辣椒是一種特殊的調味品，主要以貴州紅辣椒為原料，通過長時間的風乾和暴曬，使辣椒乾燥後，再在燒熱的炒鍋里用小火手工翻炒約2小時，直至辣椒表面微糊，散發出焦香和辣香。
這種辣椒非常酥脆，之後被碾碎成顆粒較大的辣椒粉，常用於製作蘸水調料，也適合拌冷盤或作為火鍋和麻辣燙的調味品。糊辣椒的獨特之處在於其烘烤後的焦香味，這種香味來源於辣椒在草木灰中捂出香味後，去除草木灰，趁辣椒尚脆時揉搓成碎片，並加入食鹽或其他調料製作而成。在貴州，糊辣椒不僅是烹飪中不可或缺的調味品，也常常出現在家庭餐桌上，與各種食材搭配，增加食物的香氣和辣味。