什麼是羊羶味

羊身上特有的氣味

羊羶味是羊身上特有的氣味，主要來源於羊的消化系統以及其特殊的脂肪組成。

羊是反芻動物，擁有四個胃，其中的瘤胃含有大量微生物，這些微生物在消化過程中會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪中，從而產生羶味。另外，羊肉中的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸等化合物也是造成羶味的主要原因。

羊的年齡、性別和飼養方式也會影響其羶味的大小，一般來說，年齡較大的羊和公羊的羶味更重，而放牧或草飼的羊相比穀物舍飼的羊，其羶味會輕一些。