什麼是老麵

老面也被稱爲麪肥、酵子或面引子，是一種發酵用的面種子，通常在製作發酵麪食如饅頭時留下的一小團面。

這個麪糰中含有大量的酵母菌和其他有益微生物，可以在下次製作麪食時作爲發酵劑使用。老面在保存和使用過程中會產生獨特的酸味，因此使用老面發麪時，通常需要加入食用鹼來中和這種酸味。這種發酵方法相比使用乾酵母粉更爲傳統和古老，能夠賦予麪食如饅頭特殊的風味和香氣。