胡蘿蔔是傘形科胡蘿蔔屬的一種二年生草本植物，原產於亞洲西南部，具有豐富的營養價值和多樣的用途。
胡蘿蔔的學名爲Daucus carrot，常見別名包括紅蘿蔔、甘荀等。胡蘿蔔的肉質根部是主要的食用部分，這種根部細密、質地脆嫩，具有特殊的甜味，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。胡蘿蔔素在人體內可以轉化爲維生素A，因此對視力保護有重要作用。
胡蘿蔔還含有礦物質如鈣、磷、鐵等，可以生食或熟食，也可以醃製、醬漬、制幹或作爲飼料。它是一種喜冷涼氣候的半耐寒性植物，最適宜在18至20℃的溫度下生長。除了作爲食材外，胡蘿蔔還具有一定的藥用價值，如健脾化滯等功效。