脂溶性和水溶性是兩種不同的化學性質，用於描述物質在溶劑中的溶解能力。以下是脂溶性和水溶性的詳細介紹：
脂溶性。脂溶性是指物質能在非極性溶劑中溶解的性能，如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等。脂溶性物質的分子中通常帶有較長的碳鏈，例如烷烴、脂肪酸、油脂等。一般來說，分子中含有六個碳原子以上的有機物，如六個碳原子以上的醇、醛、酮、酸等，常不易溶於水而具有脂溶性。
水溶性。水溶性是指物質能在極性溶劑中溶解的性質，最常見的例子是物質在水中的溶解。具有水溶性的物質分子中通常含有極性基團，如-OH、-SO3H、-NH2、-NHR、-COOH等或不太長的碳鏈。水溶性高分子之所以溶於水，是因為在水分子與聚合物的極性側基之間形成了氫鍵。