脫鎂葉綠素是葉綠素分子在失去鎂離子後形成的一種化合物。
脫鎂葉綠素與葉綠素的分子結構相似，但由於缺乏鎂離子，其光譜特性有所不同。葉綠素是植物中進行光合作用的重要色素，能吸收光能，促進光合反應的進行。當葉綠素分子中的鎂離子被替換或移除時，就會形成脫鎂葉綠素。這種過程可以在酸性條件或加熱的情況下發生。脫鎂葉綠素的顏色會發生變化，通常呈現褐色或褐綠色，與原來的綠色不同。在水污染的地方，脫鎂葉綠素的含量比例可以作爲水質的指標之一，因爲它通常與浮游植物細胞破碎死亡有關。在茶葉生產中，脫鎂葉綠素是紅茶外觀色澤的重要成分。