什麼是腱子肉

動物大腿部位的肌肉

腱子肉通常是指動物大腿部位的肌肉。

腱子肉有肉膜包裹，內藏筋膜，硬度適中，紋路規則，適合於多種烹飪方式，如燉、燜、醬燒等，因為它內含筋膜，所以具有較好的嚼勁和口感。在牛肉中，腱子肉特指牛大腿的肌肉部分，不包括牛臀部的肉，這個部位的肉質因為運動量大而肌肉發達，主要以瘦肉、肉筋和筋膜為主，幾乎沒有脂肪，肉的纖維比較粗，肉質緊實。

此外，腱子肉還可以細分為前腱和後腱，前者來自前腿，後者來自後腿，這兩部分的筋肉結構相似，都呈現出花形的紋理。