什麼是臭粉

碳酸氫銨

臭粉通常指的是碳酸氫銨。

這是一種化學膨大劑，主要用於需要較大膨鬆效果的食物製作中，如西餅。在加熱時，臭粉會產生氨氣，這就是其刺鼻臭味的來源。由於氨氣在水中的溶解度較大，如果在水蒸產品中使用可能會導致成品帶有氨臭味，因此它通常用於油炸食品中，這樣氨氣在高溫下更容易揮發。

此外，臭粉也可作為肥料使用，其中的銨根離子對植物生長有益。不過，使用時需要注意其與酸性物質反應的化學性質，以避免變質。