什麼是菌落總數

菌落總數是指在特定條件下，如需氧情況、營養條件、pH值、培養溫度和時間等，每克（或每毫升）檢測樣品中所生長的細菌菌落數量。

這個指標通常用於評估食品的清潔度和衛生狀況，反映食品在生產過程中的衛生要求是否得到滿足。如果食品中的菌落總數超標，可能會破壞食品的營養成分，加速腐敗變質，使其失去食用價值。菌落總數的測定還有助於預測食品的保鮮期。