蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑
蛋糕油，也被稱為蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，是一種在烘焙過程中使用的食品添加劑。
蛋糕油的主要成分包括食用油脂和乳化劑等，它的主要作用是幫助蛋糕膨脹和發泡，使蛋糕的質地更加鬆軟和細膩。在製作蛋糕時，蛋糕油能增加麵糊的濕度，讓蛋糕更加濕潤和柔軟，同時改善麵糊的蓬鬆性，使蛋糕體積更大、質地更輕盈。此外，蛋糕油還能改善蛋糕的保存性，延長蛋糕的保鮮期。蛋糕油通常是膏狀質地，在海綿蛋糕的製作中起著不可或缺的作用，它能夠穩定地將水和油混合均勻，防止它們分離。
除此之外，蛋糕油也廣泛套用於各種中西式酥餅中，起到乳化作用。