什麼是變旋現象

變旋現象是指某些環狀單糖在水溶液中，其α-和β-端基差向異構體達到平衡，導致比旋光度發生變化，最終達到一箇穩定的平衡值的現象。

這種現象通常發生在有旋光性的化合物溶液中，其中旋光度會逐漸改變，直至達到恆定值。變旋現象的一箇典型例子是葡萄糖，在溶液中，其α-和β-異頭物的旋光度不同，可以互相轉換，直到最終達到平衡。