質構儀，也稱為物性分析儀或紋理分析器，是一種用於測試樣品物理性質的儀器。
質構儀主要用於測量物質的硬度、脆性、黏性、彈性等多種物理特性，廣泛套用於食品、藥品、粘合劑、膠體、塑膠、紙張、紡織品等多個領域的產品研發、質量控制和科學研究。在食品行業中，質構儀被用於分析肉製品、水產品、糧油食品、麵製品等多種食品的物理特性。除了食品行業，質構儀還套用於化妝品、化工、醫藥等領域，能夠測量諸如硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復性、內聚性、破裂強度、拉伸強度、凝膠強度等多種參數。
質構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點，採用了精良的力量感應元件、高性能電機及耐磨轉軸，配合優良的軟體控制，能夠自動分析數據，操作智慧型。