速凍食品是一種在極低溫度下迅速凍結的食品。
這種食品通常在-30℃或更低的溫度下進行凍結，使其能在短時間內通過其最大的結晶區域。速凍過程中，食品中的水分迅速凝結成細小的冰晶，均勻分佈在整個食品組織中，這樣，食品在解凍後能夠保持其原有的組織結構，汁液流失較少，基本保持了食品的原有色香味。
速凍食品的生產和儲藏溫度通常低於-18℃，有助於長期保存食品的質量，同時，由於降溫速度很快，食物中的水分會進入一種過冷狀態，形成的冰晶很小，不會嚴重破壞食物細胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。此外，低溫環境還能有效抑制微生物和酶的活性，從而延長食品的保質期。