什麼是過冷河

過冷河是粵菜中的一種烹飪方法，主要用於保持食物的營養和水分。

這種方法涉及將食物煮至七八成熟，然後撈出並泡在冷水或冰水中。通過熱脹冷縮的原理，可以迅速鎖住食物的營養和水分，這種處理方式不僅適用於某些特定的食物，如麪條，還可以用於剛煮出來的帶殼食物，以便更好地保持其外殼的完整性。