什麼是酵母發酵

酵母發酵是一種生物化學過程，涉及酵母細胞將糖類轉化爲酒精和二氧化碳。這種過程在有氧和無氧條件下都能進行，酵母是一種單細胞的真菌，屬於真核生物，廣泛存在於自然界中，尤其在偏酸性和潮溼的環境中。

在食品製作中，酵母用於發酵麪食如麪包和饅頭，使麪糰膨脹並增加食品的蓬鬆度和獨特風味。此外，酵母也用於釀造行業，如製作啤酒和葡萄酒，酵母在發酵過程中不僅產生酒精，還會產生二氧化碳和其他風味化合物，這些化合物共同決定了發酵食品的色、香、味和質地。