什麼是酸價

酸價是化學中一箇重要概念，表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數。

酸價主要用於衡量化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團的含量。酸價越小，表明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越高。在脂肪和油脂的生產和保藏過程中，酸價是一箇重要的質量指標。在生產條件下，酸價可以作爲水解程度的指標；在保藏條件下，則可以作爲酸敗程度的指標。