一種傳統的發酵劑
酸麵團(Sourdough)是一種傳統的發酵劑，主要用於烘焙食品，如麵包的製作。
酸麵團是由麵粉、水和天然酵母組成的發酵物，能在特定的溫度和濕度下存活和繁殖，為麵包提供發酵力。酸麵團中包含多種微生物，如酵母菌和乳酸菌，這些微生物在發酵過程中產生乳酸、醋酸等酸性物質，賦予麵包獨特的酸味和口感。酸麵團的使用可以追溯至古埃及，並在中世紀成為主要的發酵方式，至今仍是製作麵包的流行方法。酸麵團不僅影響烘焙產品的結構和風味，還具有增加麵包體積和改善風味的功效，同時提高麵製品的營養價值。在不同國家，酸麵團有不同的稱呼，如法國的Levain、德國的Sauerteig等。