食品添加劑
醋酸澱粉是一種食品添加劑，主要由澱粉和醋酸鈉組成，通常呈現爲白色或淡黃色的粉末狀形態。
醋酸澱粉在食品工業中應用廣泛，因爲它能顯著增加食品的黏性、彈性和保水性，同時改善食品的口感和延長其保存期限。此外，醋酸澱粉對酸、鹼、熱的穩定性較高，具有良好的透明度和凍溶穩定性，其分子間不易形成氫鍵。醋酸澱粉在食品加工中常用作增稠劑、穩定劑、黏結劑等，在製作肉糜製品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便麪、果凍、魚丸等多種食品時適量使用。醋酸澱粉還能提供醋酸酯的風味，並在米麪製品中作爲組織成型劑和粘和劑，用於增加製品的透明度和滑爽度，同時減少粘性，改善口感。