隔水加熱是一種烹飪技術，它通過使用水蒸氣的熱量來加熱食物或其他原材料，而不是直接用火焰加熱。這種方法的好處在於：
溫度控制：由於水的沸點是100攝氏度，隔水加熱時溫度通常穩定在100攝氏度以下，這使得加熱過程更加溫和，易於控制。
受熱均勻：與直接加熱相比，隔水加熱可以提供更均勻的熱量分佈，避免局部過熱。
保護食材：對於一些不宜直接用高溫加熱的食材（如黃油、巧克力等），隔水加熱可以防止溫度過高，從而保護食材的質量和口感。
在實際應用中，隔水加熱有多種方式，包括：
隔水溶化：將需要加熱的材料（如黃油、巧克力）放在小容器中，然後在大容器中注入熱水，將小容器放在熱水中，利用蒸汽加熱材料，使其軟化或溶化。
隔水打發：在打發過程中，將材料放在水中加熱的同時快速攪拌，以促進氣泡的形成和材料的打發。這種方法適用於全蛋打發或黃油加蛋液打發。
隔水烘焙：在烘焙乳酪蛋糕時，通過在烤盤中加入熱水，將蛋糕模具放在水中，一起放入烤箱進行烘焙，以保持蛋糕的水分和口感。
隔水加熱不僅適用於家庭烘焙，也廣泛應用於其他烹飪領域，因爲它能夠提供穩定且均勻的熱量，同時保護食材的特性。