高山茶指的是在海拔較高的山區種植和生產的茶葉的統稱。關於高山茶的具體海拔高度標準，目前並沒有一個統一的規定。但通常認為，生長在海拔400至800米以上或1000米以上的茶園所製作的茶葉被稱為高山茶。例如，台灣地區將海拔2600米作為高山茶的上限。
高山茶通常被認為是高品質茶葉的象徵，因為高山環境的氣候條件有利於茶葉積累有益成分，如胺基酸含量高、香氣濃郁等。高山茶的生長環境通常雲霧繚繞，植被豐富，有助於茶葉保持濕潤鮮嫩，從而形成獨特的品質。
高山茶可以製成多種類型的茶，如綠茶、紅茶和烏龍茶等，但並非特指某一類茶。在台灣，高山茶主要指的是烏龍茶，尤其是採用青心烏龍等品種製作的茶葉。高山茶的產區包括台灣的梨山、阿里山、凍頂山和大禹嶺等地，這些地區的高海拔和雲霧繚繞的氣候為茶葉的生產提供了理想的環境。