鮮湯
高湯，又稱鮮湯，是烹飪中常用的一種輔助原料，通常由廚師自制用於烹飪的高級湯料。
高湯一般可分爲毛湯、奶湯及清湯三大類。多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、乾貝、香菇等原料熬製的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。高湯用於菜餚的製作，是許多市售調味品難以代替的。毛湯可用於美化各種菜餚的味道；奶湯常用於高級筵席的奶湯類菜餚的製作；清湯常用於高級筵席的燒、燴或湯菜烹飪。
高湯的用途非常廣泛，不僅可以增加菜餚的鮮味，還可以使食物更加有營養。在烹飪過程中，高湯可以代替水加入到菜餚或湯羹中，目的是爲了提鮮，使味道更濃郁。例如，炒青菜、做燉菜、涼拌海鮮或西式料理的濃湯、澄清湯、醬汁等都會用到高湯。高湯是烹飪中最常用的輔料之一，其做法很多，包括雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。