一種蛋白質含量較高的麵粉
高筋麵粉，也被稱為強力粉或麵包粉，是一種蛋白質含量較高的麵粉，通常用於製作需要較強韌性和彈性的食品。
高筋麵粉的特點是蛋白質含量較高，通常在12%至15%之間，這使得它比普通麵粉具有更強的筋度。在烘焙中，這種麵粉常被用於製作麵包、披薩餅、義大利麵、掛麵、包子等麵點和麵食產品。高筋麵粉在製作這些食品時能夠形成堅韌的筋，使麵團能夠更好地捕捉氣體產生膨脹，從而製作出鬆軟、有彈性的麵點。此外，高筋麵粉也常用於製作需要多層次和薄脆質地的麵點，如酥皮、蛋撻皮等，其強筋度使得麵團能夠經受多次的摺疊和擀開，從而形成多層次的結構，使烘焙後的產品具有酥脆的口感。