什麼是高耐糖酵母

耐高糖酵母是一種能夠在高糖環境下生存和繁殖的酵母菌。

耐高糖酵母具有耐受高濃度葡萄糖的能力，通常用於食品工業中生產高糖度的食品，例如麵包、糕點、甜品等。這種酵母可以加速食品發酵的速度和效率，同時也可以調整食品的口感和質地，使麵包、糕點等食品產品更加鬆軟、細膩。

耐高糖酵母能夠在含糖量較高的麵團中表現出色，但在低糖環境下可能表現不如普通酵母。此外，耐高糖酵母通常具有一定的高溫耐受性，使得它們能夠在高溫條件下進行發酵。