什麼是鳳爪

雞的腳爪部分

鳳爪，也被稱為雞掌、雞爪或鳳足，是雞的腳爪部分。

鳳爪在美食家的菜譜上通常不被稱為雞爪，而是一種更為雅致的稱呼。在中國南方，鳳爪被認為是一道上檔次的名菜，其烹飪方法較為複雜。

鳳爪的特點是多皮、筋、膠質豐富，常用於煮湯，也適合鹵、醬等烹飪方式。質地肥厚的鳳爪還可以煮熟後脫骨拌食，如椒麻雞掌、拆骨掌翅等，這些菜餚通常口感脆嫩可口。

此外，鳳爪富含膠原蛋白和鈣質，具有降血壓、養顏護膚、保護心血管等作用。