什麼是鹹味香精

食品添加劑

鹹味香精是一種食品添加劑，主要用於增強或改善食品的基本風味。

鹹味香精包括熱反應香精和調配香精兩大類，熱反應香精是通過在高溫條件下使各種成分發生反應而製成，其特點是香氣濃郁且持久，能更好地模擬真實食品的風味；調配香精則是通過將不同的香氣成分用溶劑按不同濃度調配而成，雖然成本較低，但不耐熱，在食品熱加工中容易揮發。鹹味香精廣泛套用於肉製品加工、火鍋底料、調味品及膨化食品等多種食品中，能彌補食品自身香味的不足，加強食品的口感，掩蓋不良氣息，為食品提供生動的風味。