什麼是鹼水面

鹼水面顧名思義就是在和面的時候加入食用鹼，使面的顏色變得更加澄黃誘人，還能去除麵團中的酸味，使麵條更加膨大、鬆軟，從而獲得爽滑的口感，且更加耐煮，不易粘連。我們熟悉的重慶小面、竹升面都是鹼水面。具體來講，鹼水面就是在普通麵條的基礎上加入了一定比例的食用鹼後製作出來的麵條，是最常見的麵食之一。