日本四大拉麪之一
鹽味拉麪是日本四大拉麪之一，起源於北海道的函館，也被稱爲「函館拉麪」或「函館鹽味拉麪」。它始於1882年，由廣東人陳南養開設的餐廳「養和軒」所創。鹽味拉麪是業界公認發祥最早的日本拉麪，也是最接近中國麪食傳入日本時的做法，一百多年來傳統的鹽味拉麪在烹飪技法上改變最少。
鹽味拉麪的特點是清澈的湯底和以鹽爲主的調味，湯底通常是用豬骨或雞骨熬製，調味簡單，主要依靠鹽來提鮮。配菜包括叉燒、筍乾、大蔥，以及一種叫做“麩”的食物，即麪筋，這是明朝初期由僧侶傳到日本的。鹽味拉麪的湯頭是用雞骨或豬骨製成，然後加入鹽調味，與其他的拉麪相比，較能直接突顯出高湯本身的美味。
鹽味拉麪的湯汁幾乎呈透明感，湯底多以雞肋骨或豬骨慢火熬製，以避免產生白濁感，鹽的加入只是爲了催發湯底的鮮味，追求最大限度地保留湯底自身風味。雖然名稱中帶有“鹽”，但鹽味拉麪卻是四種拉麪中最清淡的味道，通常搭配叉燒和魚糕一起食用。