辨別雪燕真假可以通過以下方法：
觀察顏色。真雪燕通常呈米白色或淡黃色，而假雪燕可能顏色過於白皙或偏黃。真雪燕的顏色分布不均勻，可能帶有一些黑色的雜質。
聞其氣味。真雪燕幾乎沒有明顯的味道，而假雪燕可能有刺鼻的化學氣味。
觀察外形。真雪燕的形狀自然，可能含有裂縫，而假雪燕形狀可能比較呆板。真雪燕的外形一般為不規則的塊狀，表面有明顯的紋理。相反，假雪燕的外形一般比較規則。
泡水試驗。將雪燕泡水後，真雪燕會迅速吸收水分膨脹，呈晶瑩的絲狀；假雪燕可能不膨脹或膨脹速度較慢。優質的雪燕泡發率在30~50倍，泡發率越高，雪燕的品質就越好。
火燒試驗。取少量雪燕用火燒，真雪燕燃燒時無異味，呈灰白色；假雪燕可能有異味，呈黑色。
品嘗口感。真雪燕的口感比較清爽，有一種淡淡的甜味；假雪燕的口感可能會比較油膩，有一種異味。燉煮後，真雪燕呈現透明形狀，劣質雪燕燉後顏色不透明。
看其產地與價格。真雪燕主要產自高海拔地區，價格較高；假雪燕可能產自低海拔地區或人工養殖，價格較低。
溶解試驗。將雪燕放入水中溶解，真雪燕溶解後呈透明狀，無雜質；假雪燕溶解後可能有雜質或呈渾濁狀。